Ost och skinkpaj recept som fungerar varje gång

Ost och skinkpaj recept är en klassisk svensk favorit som passar både vardagsmiddag och buffé. Receptet tar ungefär 30 minuter och räcker till 4 personer. En frasig deg möter krämig äggstanning och läcker fyllning av skinka och ost allt enkelt att lyckas med (även för nybörjare).

Ingredienser för fyra portioner

Pajen består av tre enkla delar. Till pajskalet behöver du 3 dl vetemjöl, 100 125 gram kallt smör, 1 3 matskedar vatten och lite salt. Kallt smör gör degen frasig och god. Enkelt och inget konstigt.

Till fyllningen använder du 120 150 gram rökt skinka och 150 200 gram riven ost. Vällagrad prästost eller Västerbotten ger mycket smak. Du kan också tillsätta purjolök, paprika eller oliver för variation, om du vill.

Till äggstanningen behövs 3 ägg, 3 dl mjölk eller grädde salt och peppar. Denna blandning blir krämig och håller ihop pajen när den gräddas.

Så förbereder du degen rätt

Blanda mjöl och salt i en skål. Klipp smöret i små bitar och blanda det snabbt med mjölet tills blandningen liknar ströbröd. Tillsätt vatten lite i taget tills degen hänger tillsammans.

Viktig regel: överarbeta aldrig degen. Låt den vila i kylen minst 30 minuter innan du använder den. Denna vila gör degen mycket frasigare när den gräddas.

Tryck degen försiktigt in i en pajform på 24 centimeter. Nagga botten med en gaffel många gånger. Detta förhindrar att degen puffar upp. Förgrädda skalet i 200 225 grader i 8 10 minuter innan du lägger på fyllningen.

Fyllt och gräddning på rätt sätt

Fördela skinkbitarna jämnt över pajskalet. Strö den rivna osten över skinkorna. Blanda ägg och mjölk väl i en skål, krydda med salt och peppar.

Häll äggblandningen försiktigt över fyllningen. Placera pajformen på en plåt för säkerhet. Grädda i 200 225 grader i mitten av ugnen i cirka 25 35 minuter.

Pajen är klar när fyllningen stelnat men skakar lätt när du rör på formen. Övergrädda den inte eller då blir äggstanningen torr. Låt pajen vila några minuter innan du skär upp den.

Variationer och sparade tips

För en lättare paj byter du grädde mot mellanmjölk eller kesella. Detta sänker kalorimängden utan att offra smaken. Tillsätt grönsaker som tomat, paprika eller purjolök för mer näring och färg.

Gräddad paj frysas utmärkt. Den håller i kylen i två till tre dagar och kan värmas upp när du behöver den. Servera pajen med en grön sallad vid sidan för en komplett måltid.

Det viktigaste för att undvika soggig botten är att alltid förgrädda pajskalet och nagga det väl. Denna enkla trick gör all skillnad mellan en så-där paj och en riktigt god en.