Rätt fish and chips sås hemma

Fish and chips sås är långt mer än bara ett tillbehör Den tjocka, krämiga såsen gör skillnaden mellan en OK rätt och något riktigt gott Många tror det bara är majonnäs, men hemlagad fish and chips sås innehåller mycket mer än så kapris, senap, vinäger och hemliga ingredienser som gör den oöverträffad. (Jag älskar själv en bra tartarsås till friterad fisk.)

Från Storbritannien till din tallrik

Fish and chips är en äkta brittisk klassiker från 1800-talet. Rätten började som snabbmat för arbetarklassen och blev en favoritmat tack vare sin enkelhet och lågt pris. Tartarsåsen kom till genom europeiska influenser, särskilt från spanska och portugisiska immigranter på 1500-talet som hade tekniker för friterad fisk. I dag säljs cirka 3,7 miljoner portioner per vecka bara i Storbritannien. I Sverige kallar vi ofta såsen remouladsås en variant med lite mer senap och mindre kapris än det brittiska originalet.

Två sorter du ska känna till

Tartarsås är klassikern majonnäs blandad med hackad smörgåsgurka, kapris och vinäger. Den är syrlig och passar perfekt till friterad fisk. Remouladsås är den svenska varianten med mer dijonsenap och mildare smak. I Skottland använder de "chippy sauce" en tunnare sås baserad på brun sås och vinäger. Valet beror på vad du älskar: syrlig och krämig eller tunnare och kraftigare?

Gör din egen på 10 minuter

Ingredienser: 1 ägg, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vinäger, 2 dl olja, hackad smörgåsgurka, 1 msk kapris, salt och peppar.

Så här gör du: Mixa ägg, senap och vinäger med stavmixer. Tillsätt olja långsamt medan du rör tills majonnäs bildas. Blanda in gurka och kapris. Låt dra 30 minuter i kylen smaken blir bättre då. Såsen håller i kylen upp till 3 dagar. För glutenfritt: använd potatismjöl istället för vanligt mjöl i fisksmeten.

Vanliga frågor om fish and chips

Vilken fisk passar bäst? Torskrygg är klassikern för sin milda smak och fasta textur. Varför öl i smeten? Ölen skapar bubblor som gör frituren extra krispig. Kan jag förbereda allt innan? Ja, såsen håller 3 dagar i kylen. Smeten gör du bäst strax innan stekning. Är det hälsosamt? Traditionell friterad version är rätt kalorikrik, men luftfritös eller ugnsbakning fungerar också bra (nästan lika gott, faktiskt).

Det lönar sig att göra denna brittiska klassiker själv hemma. Det är inte svårt, det tar bara tio minuter, och smaken blir helt annorlunda än köpt sås. Din nästa fish and chips-kvall blir något helt spesiellt.